TRAÇABILITÉ
"Une Maîtrise Parfaite de la Chaîne de Production"
Les animaux naissent et grandissent sur l'exploitation jusqu'à leur commercialisation dans les boutiques.
Un Abattoir local
L'abattoir local permet une garantie de traçabilité et de qualité.
L'abattage est traditionnel :
l'animal est étourdi avant l'abattage.
Une viande amenée à maturation
La viande est ensuite stockée pour être amenée à maturation. La viande ne peut être consommée immédiatement car après l'abattage elle est dure et peu goûteuse : elle n'en est que meilleure après une maturation de quelques jours, voire plus, ce qui augmente ses qualités gustatives et améliore sa tendreté et sa saveur.
Sélection parmi les Meilleurs Eleveurs
Pour tous nos autres produits, nous sélectionnons nos éleveurs parmi les meilleurs de France et choisissons des races à viande, élevées traditionnellement et reconnues pour leurs qualités gustatives :
- Agneau de l'Aveyron
- le Veau du Limousin
- les Volailles de Bresse,…
Veau du Limousin
Volaille de Bresse